Сьогодні, 6 січня більшість українців відзначають народження Христа. Вся родина чекає на небі появи першої зірки і сідає за стіл, на якому традиційно має бути 12 страв. Головна з них – кутя. Про те як її готувати і що ще подати на святковий стіл – читайте у статті нижче.
У переддень Різдва українці відзначають Святвечір. Це традиційно родинне свято, коли вся сім’я збирається за столом, а господині готують 12 страв – за кількістю апостолів, яких було саме 12. Відзначимо, що їжа має бути пісною, тому що Святвечір припадає на останній день посту. Деякі молоді господині не знають, які 12 страв готують на Різдво. Більш досвідчені господині, які з року в рік накривають святковий стіл, хочуть урізноманітнити його новими рецептами. Щоб допомогти нашим читачкам у підготовці різдвяного меню, ми склали добірку оригінальних страв на Різдво.
1. Кутя
Кутя є найголовнішим з усіх 12 страв на Різдво. Саме з куті починають як скромне пісне застілля на Святвечір, так і багату трапезу на наступний день. В основі куті може бути пшениця, ячмінь або рис, які потім змішують з родзинками, маком, медом і горіхами. Вважається, що чим багатша кутя, тим більше щастя і достатку чекає сім’ю в новому році.
Рецепт приготування традиційної куті:
Пшеницю необхідно попередньо замочити на ніч або хоча б на кілька годин. Потім зерно треба залити гарячою водою і поставити варитися на одну годину. Коли каша приготується, її не потрібно промивати. Треба залишити її у тій же воді, в якій вона варилася.
Далі засипаємо мак у невеличку каструльку, заливаємо кип’ятком, щоб вода повністю покрила зернятка. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо приблизно 20 хвилин. Потім розтираємо його блендером. Коли мак розтертий, можна з’єднувати усі інгрідієнти. До пшениці додаємо горіхи, родзинки, мак і мед. Все ретельно перемішуємо. Бажано дати куті настоятися. Хоча б 5-6 годин. І можна подавати на стіл.
2. Узвар
Традиційний різдвяний компот із сухофруктів. Якщо кутя – господиня Святого вечора, то узвар – його господар.
Цей напій готують із сухофруктів: яблук, груш, слив та родзинок. Всі інгрідієнти промивають кип’ятком. Потім заливають холодною водою на 10-15 хвилин. А тим часом на вогонь можна поставити каструлю з водою, у якій буде варитися узвар. На один літр води має припадати приблизно 200 грамів сухофруктів. Їх відціджують і відправляють у кип’яток. Коли узвар закипить, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. І даємо настоятися 5-7 годин. За бажанням можна додати цукор чи мед.
3. Печені яблука
Якщо ви не знаєте, що приготувати на Різдво Христове крім куті та узвару, зверніть увагу на печені яблука. Цей простий, корисний і смачний десерт прикрасить святковий стіл і неодмінно сподобається членам сім’ї.
Інгредієнти:
- 4 великих яблука
- 100 г родзинок
- Жменя горіхів (волоських, кешью, фундука або будь-яких інших)
- Цукор, кориця, мед – за смаком
Приготування: промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
4. Пісний борщ
Інгредієнти:
- 2-3 шт. картоплі
- 1-2 шт. цибулі
- 1 морква
- 1 буряк
- 200 г білокачанної капусти
- 50 г сушених білих грибів
- Пів склянки квасолі
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. томатної пасти
- Сіль, перець, лавровий лист та інші спеції за смаком
Приготування: перед приготуванням борщу на ніч замочіть у воді квасолю, а за годину до готування – намочіть сушені гриби. Налийте в каструлю два літри води, додайте мокру квасолю, щіпку солі та лавровий лист, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть квасолю протягом півгодини.
Поки вариться квасоля, підготуйте овочі: цибулю, моркву і буряк наріжте соломкою, а часник нарубайте ножем. Додайте овочі в каструлю і варіть разом з квасолею близько 15 хвилин. Потім додайте гриби і нарізану кубиками картоплю. Доведіть пісний борщ до кипіння і варіть до готовності картоплі. Потім додайте томатну пасту і розмішайте. Через п’ять хвилин додайте подрібнену до тонкої соломки капусту. Посоліть, поперчіть, потримайте борщ на вогні ще протягом п’яти хвилин, після чого вимкніть і дайте настоятися.
5. Голубці з рисом та грибами
Інгредієнти:
- 10-15 капустяних листів
- Пів склянки рису
- 1 морква
- 1 шт. ріпчастої цибулі
- 300 г печериць
- Сіль, перець, часник, томатна паста за смаком
Приготування: відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листи капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Опускайте листи в киплячу воду і проварюйте протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, одразу ж занурюйте листи в холодну воду.
До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа та загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.
6. Фруктовий салат-десерт
Інгредієнти:
- Банани
- Ківі
- Ананас
- Виноград
- Полуниця
- Яблуко
- Чорниця
Приготування: на Різдво також можна приготувати легкий салат з фруктів та ягід. Наріжте улюблені фрукти великими шматочками, додайте до них ягоди і перемішайте. Салат також можна заправити солодким медовим соусом — просто розігрійте трохи меду і додайте його до фруктів.
7. Вінегрет
Популярний і смачний салат, який може стати однією з 12 пісних страв на Різдво.
Інгредієнти:
- 4-5 шт. картоплі
- 3 моркви
- 5 шт. буряка
- 2-3 солоних огірка
- Банка консервованого зеленого горошка або 350 г вареної квасолі
- 3-4 ст. л. рослинної олії
- Сіль, перець і спеції за смаком
Приготування: якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, то її треба попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити. Моркву, картоплю і буряк слід промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно дати час для охолодження.
Після цього овочі потрібно очистити, порізати на кубики і висипати в миску. Далі додайте до салату подрібнені на кубики солоні огірки і відварену квасолю або консервований горошок. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте олією та подавайте до різдвяного столу.
8. Теплий салат із зеленою квасолею
Інгредієнти:
- 400 г зеленої стручкової квасолі
- 10-15 помідорів черрі
- 5 листочків базиліка
- 1 лимон
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. кунжуту
- Сіль, перець за смаком
Приготування: відваріть квасолю протягом 2-3 хвилин, потім перекладіть її в салатницю, додайте нарізані на половинки помідори, рубаний базилік, полийте оливковою олією і лимонним соком, посипте кунжутом, сіллю, перцем і перемішайте. Подавайте теплим.
9. Вареники з вишнею
Інгредієнти:
Тісто:
- 200 мл кефіру
- 1 яйце
- 350 г борошна
- 1 ст. л. рослинної олії
- Пів чайної ложки солі та пів чайної ложки соди
Начинка:
- 500 г вишні
- Пів чайної ложки кориці
- 4 ст. л. цукру
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
Приготування: для тіста змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль і соду. Потім поступово додавайте борошно, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і поставте в тепле місце на півгодини.
Тим часом займіться начинкою. Видаліть з вишень кісточки. В окремій ємності змішати корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з’єднайте вишню з цукрово-крохмальною масою і перемішайте.
Починайте ліпити вареники. За допомогою склянки вирізайте з розкатаного тіста кружечки, потім кожен кружечок посипайте цукром і викладайте вишневу начинку. Завертайте тісто у вареник, поєднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викладайте на посипану борошном дошку, а потім кидайте в окріп. Варіть вареники, постійно помішуючи, протягом 5-7 хвилин. Готові вареники полийте вершковим маслом, посипте цукром і подавайте до столу.
10. Запечена картопля з авокадо
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 2 шт. цибулі
- 1 авокадо
- 1 ст. л. рослинної олії
- 3 ст. л. сметани
- Сіль, перець, спеції за смаком
Приготування: очистіть картоплю і наріжте її скибочками. Відваріть картоплю до напівготовності, розкладіть по горщиках для запікання і додайте нарізану на кільця цибулю, попередньо підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипте зеленню.
11. Фруктові цукерки
Інгредієнти:
- 300 г сухофруктів: курага, родзинки і чорнослив (можна взяти свої улюблені сухофрукти)
- 100 г горіхів: волоських і фундука
- Какао-порошок або кокосова стружка для декору
Приготування: промийте і обшпарте окропом сухофрукти. Потім подрібніть у блендері або м’ясорубці. Також подрібніть волоські горіхи, а фундук залиште цілим. Змішайте горіхи із сухофруктами і починайте формувати цукерки: візьміть горішок фундука і скачайте навколо нього кульку з раніше приготованої маси. Готову цукерку обваляйте в какао-порошку або кокосовій стружці. Щоб цукерки були солодшими, до начинки можна додати мед.
12. Запечений лаваш з овочами
Легка та смачна закуска, яку можна приготувати на Різдво 2017. Овочі для такого рулету можна обирати будь-які.
Інгредієнти:
- 3 листи тонкого лаваша
- 200 г свіжої капусти
- 1 цибуля
- 1-2 помідора
- 150 г моркви по-корейськи
- 100 г маринованих грибів
- Томатна паста
Приготування: нашаткуйте тонкою соломкою капусту і протушкуйте на сковорідці. Помідори промийте і наріжте кубиками, дрібно нарубайте цибулю, подрібніть гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібніть і її.
Потім розкладіть на робочій поверхні лист лавашу, змастіть його томатною пастою і викладайте підготовані овочі. Акуратно загорніть лаваш в рулет і поставте у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Джерело: HB Style
